Chaleurcreole.fr recette : colombo, chiktail de morue et tarte créole pas à pas

Vous cherchez la recette qui accompagne un pot ou un sachet Chaleur Créole ? Bonne nouvelle : ces produits antillais sont pensés pour aller vite, et quelques gestes suffisent à obtenir un vrai goût de maison créole. Ci-dessous, vous trouverez le colombo de poulet complet avec quantités et temps, la préparation du chiktail de morue, une tarte salée qui marie les deux, puis les erreurs qui gâchent le plus souvent ces plats.

Chaleur Créole : quels produits pour quelles recettes ?

Chaleur Créole est une marque d’épices, de condiments et de préparations antillaises distribuée par le groupe Macéo. Sa gamme est large (piments, sauces, bases cuisinées), mais quand on tape « chaleurcreole.fr recette », on cherche en général à savoir quoi cuisiner avec l’un de ces quatre produits phares.

La pâte à colombo mérite qu’on lise son étiquette. D’après les fiches produits publiées par les revendeurs, elle contient de l’huile de tournesol, de l’eau, environ 14 % d’épices colombo, du vinaigre et de l’ail en poudre. Deux allergènes y figurent : la moutarde (présente dans le mélange d’épices) et les sulfites. Pensez-y si vous recevez des invités sensibles.

Recette du colombo de poulet à la pâte colombo Chaleur Créole

C’est le plat le plus recherché avec cette marque, et la méthode conseillée par Macéo est simple : on délaye la pâte, on en enrobe la viande et on laisse le temps faire son travail au réfrigérateur. Ce repos d’une nuit fait toute la différence entre un poulet simplement coloré et un poulet parfumé à cœur.

Ingrédients du colombo pour 4 personnes

• 1,2 kg de poulet en morceaux (cuisses et hauts de cuisse de préférence)
• 2 à 3 cuillères à soupe de pâte à colombo Chaleur Créole
• 2 oignons et 3 gousses d’ail
• 2 pommes de terre, 1 courgette, 1 petite aubergine ou du giraumon
• 1 citron vert, 2 branches de thym, 1 feuille de bois d’Inde si vous en trouvez
• 1 piment antillais entier (facultatif, à ne pas percer)
• 2 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre

Les étapes du colombo, de la marinade au mijotage

1. La veille : salez et poivrez le poulet. Délayez la pâte à colombo dans 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau, versez sur la viande, frottez bien chaque morceau, couvrez et réservez toute la nuit au réfrigérateur.
2. Le jour même : faites revenir les oignons émincés dans l’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoutez le poulet avec sa marinade et faites-le dorer 5 à 8 minutes en retournant les morceaux.
4. Incorporez l’ail écrasé, les légumes coupés en gros dés, le thym et le bois d’Inde. Mouillez à hauteur avec de l’eau chaude.
5. Posez le piment entier sur le dessus, couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes. Les pommes de terre doivent s’écraser légèrement pour lier la sauce.
6. Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert, goûtez, rectifiez le sel et retirez le piment avant de servir.

Servez avec un riz blanc et, pourquoi pas, des haricots rouges. Pour une touche fraîche qui calme le feu des épices, une sauce au yaourt concombre fonctionne très bien : notre recette tzatziki libanais se prépare en dix minutes et accompagne étonnamment bien les plats créoles.

Préparer le chiktail de morue Chaleur Créole

Le chiktail, ou chiquetaille, est à l’origine une morue dessalée, grillée puis effilochée, assaisonnée de citron, d’huile, d’oignon et de piment. Le produit Chaleur Créole (un pot de 100 g) est une préparation salée à base de morue qui vous épargne le dessalage, l’étape la plus longue. Reportez-vous toujours au mode d’emploi du conditionnement, car le produit peut demander une réhydratation ou s’utiliser directement selon la référence achetée.

Pour lui donner du relief, voici l’assaisonnement que l’on pratique aux Antilles :

• le jus d’un demi-citron vert par portion de 50 g de morue préparée ;
• un petit oignon rouge ou deux cives finement ciselés ;
• une gousse d’ail pressée et un peu de persil plat ;
• une ou deux cuillères à soupe d’huile neutre ;
• du piment, avec parcimonie, car la morue est déjà relevée.

Mélangez, laissez reposer 15 minutes pour que le citron « cuise » légèrement l’oignon, puis servez sur du pain grillé, avec un avocat écrasé (c’est alors presque un féroce) ou en entrée sur des feuilles de salade.

Tarte créole au chiktail de morue et à la pâte colombo

Sur un blog consacré aux tartes, impossible de ne pas proposer une version à découper. Cette tarte salée associe la morue et le colombo, et elle se sert tiède à l’apéritif ou avec une salade verte.

Pour 6 parts : 1 pâte brisée, 1 pot de chiktail de morue préparé comme ci-dessus, 3 œufs, 20 cl de crème liquide (ou de lait de coco pour une note plus douce), 1 cuillère à café rase de pâte à colombo, 1 oignon, 1 poivron rouge, quelques brins de cive.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule de 26 cm, piquez la pâte et faites-la précuire 10 minutes à blanc.
2. Faites fondre l’oignon et le poivron en lanières dans un filet d’huile.
3. Battez les œufs avec la crème et la pâte à colombo délayée dans une cuillère d’eau. Ne salez pas : la morue apporte assez de sel.
4. Répartissez les légumes et la morue sur le fond de tarte, versez l’appareil, parsemez de cive.
5. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et légèrement doré.

Pour finir un repas antillais sur une note sucrée sans quitter l’univers des tartes, la Tarte poire chocolat amande Cyril Lignac apporte un contraste fondant bienvenu après les épices. Un dessert frais et fruité comme celui décrit dans Tout savoir sur la charlotte aux fraises convient aussi très bien aux beaux jours.

Accras et rougail : les autres bases de la gamme Chaleur Créole

La préparation pour accras de morue, et sa déclinaison aux légumes, s’utilise comme une pâte à beignets. On verse le mélange dans un saladier, on ajoute l’eau indiquée sur le paquet en fouettant, puis on laisse reposer au moins 30 minutes : la pâte gonfle et les accras seront plus aériens. On fait ensuite tomber de petites cuillerées dans une huile à 170 °C environ, sans surcharger la friteuse, et on égoutte sur du papier absorbant. Un peu de cive fraîche ciselée dans la pâte change tout.

La sauce rougail, vendue en bocal de 380 g, se travaille autrement. Elle sert de base au rougail saucisse (on la verse sur des saucisses fumées préalablement blanchies et dorées, puis on laisse mijoter une vingtaine de minutes) mais aussi de condiment froid à côté de grillades ou de poisson. Côté convivialité, un buffet créole se termine volontiers par des pâtisseries très sucrées et parfumées, dans l’esprit de notre recette baklava grec, qui partage avec la cuisine antillaise le goût des sirops et des épices douces.

Les erreurs qui gâchent une recette Chaleur Créole

Ces produits sont faciles d’emploi, ce qui pousse justement à aller trop vite. Voici les pièges les plus courants :

• Utiliser la pâte colombo pure : sans la délayer, elle accroche, brûle au fond de la cocotte et devient amère. Quelques cuillères d’eau suffisent à l’assouplir.
• Zapper la marinade : une heure ne remplace pas une nuit. Si vous êtes pressé, entaillez la viande pour que l’assaisonnement pénètre mieux.
• Saler deux fois : la morue, même préparée, reste salée. Goûtez toujours avant d’ajouter du sel dans le chiktail, les accras ou la tarte.
• Percer le piment : laissé entier, il parfume sans incendier le plat. Crevé, il peut le rendre immangeable pour une partie des convives.
• Frire dans une huile trop froide : les accras boivent alors le gras et restent mous. Testez avec une goutte de pâte, elle doit remonter aussitôt en grésillant.
• Oublier les allergènes : moutarde et sulfites figurent dans la pâte colombo. Lisez la liste d’ingrédients de chaque produit avant de cuisiner pour une personne allergique.

Un dernier conseil d’organisation : comme le colombo se prépare la veille, profitez-en pour avancer aussi le dessert. Des choux se montent très bien la veille au soir, et la méthode du chou craquelin vanille à la crème diplomate vous laisse le lendemain entièrement libre pour vos invités.

Dosage, conservation et variantes des recettes Chaleur Créole

Combien de pâte à colombo mettre pour un kilo de viande ?

Comptez 2 cuillères à soupe pour un kilo de poulet si vous aimez un goût présent mais doux, et jusqu’à 3 pour un colombo bien marqué. Commencez bas : il est facile d’en ajouter en fin de cuisson, impossible d’en retirer.

Le colombo Chaleur Créole est-il très piquant ?

Le colombo est un mélange d’épices surtout aromatique (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec dans la tradition) plutôt que brûlant. La chaleur vient surtout du piment que vous ajoutez, d’où l’intérêt de le laisser entier.

Peut-on faire un colombo végétarien avec cette pâte ?

Oui. Remplacez le poulet par des pois chiches, du giraumon, des patates douces et des aubergines. Réduisez le temps de mijotage à 25 minutes environ et ajoutez un peu de lait de coco pour l’onctuosité.

Combien de temps se garde un pot de pâte colombo ouvert ?

Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur, bien refermé, en suivant la durée indiquée sur l’étiquette. Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter de contaminer le produit.

Le colombo se congèle-t-il ?

Le colombo de poulet supporte bien la congélation pendant deux à trois mois, à condition de le refroidir rapidement après cuisson. Les pommes de terre deviennent un peu farineuses au réchauffage : vous pouvez les cuire à part et les ajouter au moment de servir.