Recette courgettes ricotta, le gratin fondant et doré

Cette recette courgettes ricotta donne un gratin simple, doux et très savoureux : les courgettes sont rapidement poêlées avec de l’ail, puis mélangées à une préparation crémeuse à la ricotta, aux œufs et au parmesan. Comptez 20 minutes de préparation et environ 30 minutes au four. Le point décisif est de faire perdre un peu d’eau aux courgettes avant d’enfourner, afin d’obtenir une part fondante qui se tient bien à la découpe.

Servi chaud avec une salade, ce plat convient à un dîner léger. Il accompagne aussi très bien une viande grillée, du poisson ou quelques tranches de pain de campagne. La ricotta apporte de l’onctuosité sans masquer le goût frais des légumes, tandis que le parmesan forme une croûte dorée très gourmande.

Recette courgettes ricotta facile : ingrédients pour 4 personnes

Choisissez des courgettes fermes, de taille moyenne et à la peau lisse. Les très grosses courgettes contiennent souvent davantage de graines et rendent plus d’eau. Deux ou trois courgettes suffisent généralement pour un plat familial de taille moyenne.

• 800 g de courgettes
• 250 g de ricotta
• 2 œufs
• 60 g de parmesan râpé, plus un peu pour gratiner
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 8 feuilles de basilic ou quelques brins de menthe
• Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de chapelure, facultative

La ricotta de brebis offre un goût plus affirmé, alors qu’une ricotta au lait de vache reste très douce. Les deux conviennent. Si votre ricotta paraît humide dans son pot, laissez-la quelques minutes dans une passoire fine : cette précaution aide la garniture à cuire régulièrement.

Préparer des courgettes à la ricotta sans excès d’eau

Lavez les courgettes, séchez-les et retirez les extrémités. Coupez-les en fines rondelles régulières, idéalement de 3 à 4 millimètres. Une mandoline facilite ce travail, mais un couteau bien aiguisé convient parfaitement. Des courgettes fines cuisent vite et s’intègrent mieux à la crème de ricotta.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail pressé pendant quelques secondes, sans le laisser brunir, puis versez les courgettes. Faites-les sauter à feu assez vif pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent. Elles doivent devenir souples tout en gardant un peu de tenue. Salez seulement vers la fin, car le sel accélère la sortie de l’eau.

Transférez ensuite les légumes dans une passoire et laissez-les tiédir 5 minutes. Cette étape courte évite le fond liquide que l’on rencontre parfois dans un gratin courgettes ricotta. Si les courgettes ont beaucoup rendu d’eau, pressez-les délicatement avec le dos d’une cuillère, sans les écraser en purée.

Gratin courgette ricotta parmesan : les étapes au four

Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante si votre appareil la répartit bien. Huilez légèrement un plat à gratin d’environ 24 centimètres de diamètre ou un plat rectangulaire équivalent.

1. Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les œufs, 60 g de parmesan, le poivre et la noix de muscade.
2. Ciselez le basilic ou la menthe, puis incorporez-les à la préparation.
3. Ajoutez les courgettes poêlées et mélangez avec une spatule afin de ne pas les casser.
4. Versez l’ensemble dans le plat et égalisez la surface.
5. Saupoudrez d’un peu de parmesan et, si vous aimez une croûte plus croustillante, de chapelure.
6. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ne tremble presque plus.

Laissez reposer le plat 8 à 10 minutes à la sortie du four. La préparation finit de se stabiliser pendant ce temps, ce qui permet de servir des portions nettes. Si le dessus colore trop vite, couvrez très légèrement le plat avec une feuille de papier cuisson pour les dernières minutes.

Temps de préparation et repères de cuisson

Le temps de cuisson varie selon la hauteur du gratin et la puissance réelle du four. Un plat large donne une préparation moins épaisse, donc plus rapidement cuite. Dans un plat profond, ajoutez quelques minutes et vérifiez au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude, sans liquide crémeux.

Que faire avec de la ricotta dans une recette salée ?

La ricotta aime les légumes d’été, les herbes fraîches, le citron, les œufs et les fromages à pâte dure. Dans cette recette avec ricotta courgette, elle joue le rôle de liant moelleux. Vous pouvez aussi l’utiliser dans une quiche, une tarte fine, des pâtes, des cannellonis ou des légumes farcis.

Pour rester dans l’esprit des recettes de saison, essayez ce cake aux courgettes quand vous avez quelques légumes à utiliser. La ricotta peut y remplacer une partie d’un fromage plus sec, à condition de réduire légèrement les éléments liquides de la pâte.

Elle donne également une garniture douce à une tarte salée. Si vous cherchez une association plus marquée, la Quiche courgettes chèvre lardons, la recette facile et fondante offre un contraste intéressant entre le caractère du chèvre, le salé des lardons et la délicatesse de la courgette.

Variantes gourmandes de la ricotta courgette

Cette base accepte de nombreuses adaptations sans modifier la méthode. Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez le zeste fin d’un demi-citron et remplacez le basilic par de la menthe. Une cuillère de pignons de pin grillés, ajoutée juste avant de servir, apporte une texture agréable.

Vous pouvez aussi glisser 150 g de tomates cerises coupées en deux parmi les courgettes. Faites-les revenir seulement 2 minutes, car elles rendent du jus. Des dés de jambon, du saumon fumé en petits morceaux ou des lardons déjà cuits transforment le gratin en plat plus complet. Pour une option végétarienne, des pois chiches égouttés ou des lentilles corail déjà cuites se marient bien avec le parmesan.

Une autre idée consiste à déposer ce mélange sur une pâte brisée précuite. Vous obtenez alors une tarte généreuse, proche de cette Tarte aux courgettes, pratique à servir froide pour un buffet ou un pique-nique. Pré-cuisez la pâte 12 minutes avant de la garnir, puis enfournez à nouveau jusqu’à ce que la ricotta soit prise.

Comment ajuster la recette selon ce que vous avez en cuisine

Sans parmesan, utilisez du pecorino, du comté finement râpé ou un peu de mozzarella bien égouttée. Avec de la feta, diminuez le sel, car elle est naturellement plus salée. Une touche de chèvre frais donne une texture légèrement plus dense et un goût acidulé.

Si vous n’avez pas de ricotta, le fromage blanc égoutté ou le cottage cheese mixé sont des solutions possibles, mais le résultat sera différent. Le mascarpone est plus riche et demande souvent un trait de lait ou une proportion plus importante de courgettes pour garder une garniture souple. Avec du fromage frais aux herbes, évitez d’ajouter trop d’assaisonnement avant de goûter.

Les courgettes se prêtent à d’autres plats familiaux. Une recette moussaka grecque traditionnelle permet notamment de les employer en remplacement d’une partie des aubergines, en les faisant d’abord dégorger ou poêler. Pour une entrée fraîche, la courgette crue râpée peut aussi accompagner une recette tzatziki libanais, avec une quantité d’ail ajustée selon vos goûts.

Bien servir et conserver les courgettes à la ricotta

Servez ce gratin avec une salade de roquette, une salade de tomates ou des jeunes pousses assaisonnées d’une vinaigrette citronnée. Pour un repas plus copieux, ajoutez du riz, du boulgour ou des pommes de terre rôties. Le plat est particulièrement bon tiède, lorsque la ricotta reste crémeuse et que les herbes sont encore bien parfumées.

Une fois refroidi, conservez le gratin couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours. Réchauffez les portions au four doux, autour de 160 °C, plutôt qu’au micro-ondes si vous souhaitez préserver la croûte gratinée. Il peut aussi se manger froid, coupé en carrés, pour un déjeuner à emporter.