Halloumi aux herbes maison

Le halloumi est le fromage végétarien par excellence (sans présure animale), le hic c’est qu’il n’est pas facile à trouver en magasin.

Il y a plusieurs mois de cela une bien chouette Pintade Aixoise nous a proposé une recette maison, j’ai reporté pendant longtemps la réalisation de cette recette mais ça y est je me suis enfin lancée.

Pour ceux qui ne me connaissent que virtuellement il faut savoir que je suis la soeur jumelle de Dori dans Némo. J’ai le cerveau comme un gruyère et j’oublie tout, et ce fléau s’applique aussi en cuisine.
J’ai légèrement oublié une étape de cette recette….il faut faire chauffer le lait avant d’y ajouter le coagulant.
L’histoire drôle est donc que je suis restée regarder le lait qui ne caillait pas pendant 2h avant de comprendre mon erreur….J’ai tenté le Nigari puis le jus de citron en desespoir de cause.
Une fois la boulette repérée j’ai fait chauffé et là TADAM ! La magie a opéré (ouf!).

halloumi aux herbes

Temps de réalisation : 5 min
Temps de repos: 2h
Coût de la recette : moins de 5 € 

Ingrédients : 
1 litre de lait (vache, brebis,…)
2 càc de nigari ou le jus d’1 citron
8 / 10 feuilles de basilic
3 brins de persil plat
2 pincées de farigoule (mélange d’herbes de provence, d’ail et de lavande)
1 pincée de sel
1 pincée de graines de pavot
poivre du moulin

Préparation : 
Faites chauffer votre litre de lait jusqu’au premier bouillon. Coupez le feu et ajoutez le coagulant choisi et observez la magie opérer.
Pendant ce temps hachez vos herbes et condiments.
Pour égoutter le halloumi il vous faudra un saladier, une passoire et une étamine.
Disposez l’étamine à l’intérieur de votre passoire, elle-même posée au dessus de votre saladier.
Quand le lait est suffisamment coagulé incorporez le mélange d’herbes et versez le tout dans votre passoire et attendez que le petit lait ou lactosérum s’écoule.
Une fois l’opération terminée placez votre halloumi dans un plat. Attention c’est assez friable donc choisissez bien votre plat car il sera difficile à démouler par la suite.
Placez au frigo au moins 2h et servez sur une tranche de pain au céréales pour l’apéro.

Merci encore à la Pintade Aixoise pour cette recette.

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17 Commentaires

  1. Maintenant je t’imagine toute bleue avec une chevelure noire LoL
    Et penses-tu que ça fonctionnerait avec du lait végétal ? Bouilli bien sur le lait végétal 😉
    À bientôt Dory !
    BiZ

    • Ca fonctionnerait sans prooblème avec du lait de soja mais ça te ferait du tofu soyeux mais le principe est le même. J’avoue ne pas savoir pour les autres mais ça mériterait d’être testé, par exemple avec du lait d’avoine pour un fromage plus rustique.
      Tu peux le cailler avec du citron, du nigari ou du vinaigre blanc comme sur le recette de la pintade aixoise.
      PS : en fait je suis toute blanche avec des cheveux roux….;-)

  2. C’est un peu hors sujet, mais je mangeais des petits pains chauds « Halloumi & Bacon » (d’où le hors sujet, je ne suis pas végétarienne :-)) à Chypre il y a 20 ou 30 ans (Si ! Si !). Ca ressemblait trait pour trait à des paninis (qui n’existaient pas chez nous à l’époque. Mais le fromage était assez salé, dans mon souvenir…

    • Ah ce n’est pas du tout hors sujet puisque tu me fais découvrir un façon de déguster le halloumi que je ne connaissais pas. Dans ma version il est aussi assez salé mais plus par accident 😉

    • C’est La Pintaxe Aixoise qu’il faut remercier car j’ai trouvé la recette chez elle 😉 En tous cas j’en referai sans hésiter une seconde et je l’aromatiserai selon mes envies du moment.

    • Le nigari c’est du chlorure de magnésium en petites paillettes, il est souvent utilisé pour faire du tofu comme coagulant (comme le citron ou le vinaigre).
      Le mien était trop friable pour être manipulé facilement, j’ai trop ou pas assez égoutté je ne sais pas.

  3. j’en avais pris au coop bio près de chez moi, sur des tartinettes c’est extra !
    je n’aurai pas pensé en faire maison, mais c’est sur que si tu n’as pas de magasin bio à proximité …
    et du coup, tu vas pouvoir faire des variations (en ajoutant du sésame, des amandes ….)

    • Depuis que j’ai déménagé c’est un peu plus compliqué de manger bio, j’ai le mini rayon bio de Auchan mais c’est tout…..mais les produits de base restent bio en attendant un place en amap. C’est tellement facile à faire et à aromatiser que je resterai sur du « fait maison » avec ce produit.

  4. Merci Béné pour la recette. Je suis entrain de la faire. Pour coaguler, au moins trois produits : vinaigre blanc, nigari, citron… pfff…. pour l’instant pas concluant ! ça coagule peu… Je te donne des nouvelles plus tard de mon fromage… mais je pense qu’il aura une sale tronche, le gars 😉

  5. Salut Béné, un petit mot pour te dire que la magie a bien opéré aussi chez moi : l’halloumi aux herbes, c’est fait et déjà mangé ! Je trouve ça vraiment marrant de fabriquer du fromage moi-même. As-tu déjà essayé autre chose de ce genre ? Ricotta, mascarpone ?

    • Ah c’est génial, je suis contente que tu aies réussi !
      J’ai vu passer une recette il y a peu pour faire du mascarpone mais je n’ai pas essayé, le fromage était à mon sens plus marrant et surtout aromatisable à souhait.

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