Blette comme Chou à Saint-Mesmes : la ferme maraîchère, ses distributeurs et une tarte blettes et chou

Blette comme Chou est une exploitation maraîchère de Seine-et-Marne. Elle vend sa production dans un magasin fermier situé au 47 rue Royale, à Saint-Mesmes. Deux gérantes, Cécile Wattiez et Capucine Gauttier, la font tourner. On y trouve surtout les légumes de saison de la ferme, et parfois des produits d’autres producteurs de la région. L’enseigne est aussi connue pour ses distributeurs automatiques de légumes, apparus en 2021. L’un d’eux, à Othis, a été retiré en avril 2026. Les horaires suivent le rythme des récoltes : consultez les publications récentes de la ferme avant de faire le trajet.

Comme La Tarterie de Béné parle avant tout de tartes, la seconde partie de ce guide vous aide à transformer un panier de blettes et de choux en tarte salée de saison.

Blette comme Chou à Saint-Mesmes : une ferme maraîchère en vente directe

Le nom reprend l’expression « bête comme chou », qui veut dire « très simple ». Il annonce bien l’idée : des légumes cultivés sur place et vendus sans intermédiaire aux habitants de ce coin du nord-ouest seine-et-marnais, entre la Goële et les communes autour de Saint-Mesmes.

La ferme vend par plusieurs canaux. Sur sa page Facebook, elle se présente comme producteur de légumes et magasin fermier local. Son compte Instagram @blettecommechou sert de vitrine au quotidien : arrivages, changements d’horaires, nouveautés. Sur la plateforme publique Acceslibre, la fiche mise à jour en août 2024 classe l’établissement en fromagerie. Ce détail laisse penser que le rayon ne s’arrête pas aux légumes. Cette organisation est courante chez les petits maraîchers d’Île-de-France : on produit le cœur de l’offre et on la complète avec des produits de voisins pour que le panier soit plus complet.

Ce que propose le magasin fermier Blette comme Chou

Les étals d’un magasin de producteur suivent les récoltes. Vous ne trouverez pas les mêmes produits en juin et en janvier, et c’est justement l’intérêt de ce type de lieu. Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre, en gardant en tête que la ferme fixe elle-même son offre :

• Les légumes de la ferme, au cœur du magasin : légumes-feuilles, légumes-racines et cucurbitacées selon la période, avec des blettes et des choux en bonne place, comme le nom le suggère.
• Des produits laitiers et des fromages, ce que laisse supposer le classement de la fiche Acceslibre. Leur provenance et leur variété peuvent changer.
• Des produits d’épicerie ou d’autres fermes, ajoutés au fil des partenariats locaux. Demandez sur place d’où vient chaque produit.

Les volumes dépendent directement de la météo. Une semaine de fortes pluies ou un coup de chaleur en été se voit tout de suite sur l’étal. Si vous avez besoin d’une grande quantité d’un légume, pour une conserve ou un repas de famille, prévenez la ferme quelques jours avant.

Les distributeurs automatiques Blette comme Chou, de 2021 à 2026

Une bonne partie de la notoriété de Blette comme Chou vient de ses distributeurs. Voici les principales dates rapportées par la presse locale :

• Juin 2021 : les deux gérantes inaugurent un distributeur de légumes en centre-ville. Le principe : des casiers réfrigérés remplis de produits frais, accessibles en dehors des horaires du magasin.
• Avril 2026 : la presse locale annonce le retrait de l’un de leurs distributeurs, celui d’Othis, faute de fréquentation suffisante. Des habitants ont dit regretter cette fermeture.

L’exemple montre qu’un distributeur ne survit que s’il est utilisé régulièrement. Chaque casier doit être rempli, nettoyé et surveillé, et cela prend du temps à une petite équipe déjà occupée dans les champs. Si vous aviez l’habitude de passer par le distributeur d’Othis, le magasin de Saint-Mesmes reste le point de vente principal. Pour savoir si un autre distributeur est encore actif près de chez vous, regardez les annonces récentes de la ferme plutôt que les vieilles fiches des annuaires, qui sont souvent mal mises à jour.

Avant de passer chez Blette comme Chou : horaires, accès et accessibilité

Les sites d’annuaires qui affichent des horaires figés peuvent vous faire perdre un trajet. Pour un magasin de ferme, il vaut mieux vérifier soi-même :

1. Les jours d’ouverture de la semaine, souvent annoncés sur Instagram. Ils peuvent changer pendant les vacances ou les grosses périodes de récolte.
2. Les moyens de paiement acceptés, au magasin comme aux éventuels distributeurs.
3. L’accès : l’adresse exacte est le 47 rue Royale, 77410 Saint-Mesmes. Le village est surtout desservi en voiture.
4. L’accessibilité : la fiche Acceslibre de l’établissement détaille les conditions d’accès. Elle est utile si vous venez avec une poussette ou si vous avez une mobilité réduite.

Prenez aussi un sac solide ou un cageot. Un chou entier et une botte de blettes avec leurs côtes prennent vite de la place.

Blette comme Chou ou Bettes comme choux : deux structures différentes

Dans les résultats de recherche, une association appelée Bettes comme choux apparaît parfois juste à côté de la ferme de Saint-Mesmes. Elle organise des paniers et veut créer du lien entre producteurs et consommateurs, avec des rencontres et des moments conviviaux. Les noms se ressemblent, mais aucun lien entre les deux structures n’est établi dans les sources publiques. Vérifiez donc bien l’adresse et le nom exact avant de commander ou de vous déplacer.

Il y a aussi une confusion de vocabulaire. Dans le nom de la ferme, la blette désigne le même légume que la bette ou la poirée selon les régions. Ce n’est pas un chou, même si les deux légumes se retrouvent souvent dans le même panier d’automne.

Une tarte blettes et chou avec les légumes de la ferme

Un panier de blettes et de chou donne une tarte salée généreuse, avec des côtes tendres et un chou qui devient légèrement sucré à la cuisson. La recette ci-dessous donne 6 parts. Comptez 30 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson.

Ingrédients de la tarte aux blettes et au chou vert

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 230 g)
• 400 g de blettes, côtes et feuilles
• 300 g de chou vert, soit environ un quart de pomme
• 1 oignon jaune
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière et 10 cl de lait
• 80 g de comté râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, une pincée de muscade

Étapes et temps de cuisson de la tarte blettes et chou

Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule de 26 cm, piquez la pâte, couvrez-la de papier cuisson et de billes, puis faites-la cuire à blanc 10 minutes. Pendant ce temps, émincez le chou et plongez-le 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-le et pressez-le dans une passoire.

Séparez les côtes des feuilles de blette. Coupez les côtes en petits tronçons et faites-les revenir 8 minutes avec l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles hachées pour 2 minutes seulement, puis le chou. Laissez évaporer l’eau à feu vif avant de couper le feu. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, la moitié du comté, la muscade, le sel et le poivre. Répartissez les légumes sur le fond de tarte, versez l’appareil, parsemez le reste de fromage et enfournez 35 minutes. La tarte est cuite quand le centre ne tremble plus.

Pour une version d’été avec les courgettes de la même ferme, notre article Quiche courgettes chèvre lardons, la recette facile et fondante reprend la même base d’appareil. Si votre recette vous laisse des blancs en trop, la page Recette salée avec blanc d’oeuf propose plusieurs façons de les utiliser sans rien jeter.

Calendrier blette et chou en Île-de-France pour vos tartes

Les périodes ci-dessous sont indicatives pour le maraîchage francilien. Elles changent d’une année à l’autre selon la météo et les choix de culture de chaque ferme.

En plein hiver, quand les blettes se font rares, le poireau prend le relais. Notre Recette poireaux au jambon sans béchamel l’utilise en roulés gratinés, et elle peut servir de base à une garniture de tarte. Pour changer de saveurs, la page Chaleurcreole.fr recette présente une tarte créole qui accepte bien les légumes-feuilles. Et si le mot chou vous fait plutôt penser au goûter, nos choux craquelin vanille vous emmènent du côté de la pâtisserie.

Pièges à éviter avec les blettes et les choux en tarte

La plupart des tartes aux légumes de ferme ratent pour les mêmes raisons, et elles sont faciles à éviter :

• Une garniture trop humide. La blette et le chou rendent beaucoup d’eau. S’ils ne sont pas pressés puis séchés à la poêle, le fond de tarte ramollit pendant la cuisson.
• Des côtes cuites aussi peu que les feuilles. La côte est plus ferme et demande plusieurs minutes de plus. Si vous cuisez tout ensemble, les côtes restent croquantes et les feuilles deviennent de la bouillie.
• Un chou ajouté cru. Sans blanchiment, il reste dur et peut laisser une amertume soufrée.
• Une pâte non précuite. Avec une garniture aussi riche en légumes, la cuisson à blanc évite que le fond reste pâle et collant.
• Des légumes gardés trop longtemps. Au réfrigérateur, les feuilles de blette flétrissent vite. Achetez-les au plus près du jour où vous cuisinez.

Blette comme Chou : réponses pratiques avant de vous y rendre

Où se trouve le magasin Blette comme Chou ?

Le magasin fermier est au 47 rue Royale, 77410 Saint-Mesmes, en Seine-et-Marne. C’est le point de vente principal de la ferme.

Blette comme Chou vend-il uniquement des légumes ?

Les légumes de la ferme sont l’essentiel de l’offre. Le classement en fromagerie sur Acceslibre laisse penser que des produits laitiers sont aussi vendus. Comme l’assortiment change, demandez sur place.

Le distributeur Blette comme Chou d’Othis existe-t-il encore ?

Non. Selon la presse locale, les gérantes ont annoncé en avril 2026 qu’elles retiraient ce distributeur parce qu’il n’était pas assez fréquenté. Le magasin de Saint-Mesmes reste ouvert.

Faut-il prévenir la ferme avant une grosse commande de légumes ?

Oui, c’est plus prudent. Les volumes dépendent de la récolte, et prévenir quelques jours avant permet à l’équipe de vous mettre de côté la quantité voulue.

Peut-on associer blette et chou dans une même tarte salée ?

Oui. Il faut blanchir le chou, cuire les côtes de blette plus longtemps que les feuilles et bien sécher la garniture avant de la verser sur une pâte précuite.