Make Me Green

Kashmiri Rajma

Cela fait un peu plus d’un an que la recette du Rajma Korma de Magouille me hante. Un jour il faudra que je note précisément la recette, un peu comme une recette de grand-mère que l’on note précieusement dans son cahier.

En attendant ce jour, j’ai « bidouillé » ma version et je n’en suis pas mécontente donc autant la partager ici.

Certains d’entre vous en voyant la photo me diront qu’ils ne digèrent pas les haricots rouges. Pour cela j’ai plusieurs conseils :
– ne pas acheter des conserves ou bocaux mais acheter des légumes secs, et bio.
– faire tremper vos légumes secs 24h puis égoutter-les
– faire germer vos légumineuses pendant 24 à 48h pour améliorer leur digestibilité mais également pour supprimer l’acide phytique (un anti-nutriment) qui empêche l’absorption correcte des nutriments présents dans les haricots rouges. Ce procéder améliore la digestibilité des légumineuses donc autant ne pas s’en priver.
– technique à reproduire pour tous les légumes secs dont la graines est entière : lentilles, pois chiche, lentilles, coco de Paimpol, ……ça ne fonctionne pas avec les lentilles corail ou les pois cassés qui ne sont plus des graines entières.
Vous pourriez également manger ces légumes secs germés crus en salade, après tout ce sont de graines germées comme les autres.

Ingrédients :
600 gr de haricots rouges cuits
700 gr de tomates entières pelées
4 gros oignons
1 càc de graines de cumin
1 càc de graines de moutarde
1 càc de curcuma en poudre
1 pincée de asafoetida (facultatif)
1 càc de gingembre frais haché finement
2 poignées de noix de cajou crues
1 càs d’huile d’olive
1 petit bouquet frais de persil et/ou coriandre

Préparation :
J-3, faites tremper vos haricots rouges dans un gros volume d’eau. J-2, égouttez vos haricots rouges et utilisez l’eau de trempage pour arroser vos plantes (la planète vous remercie). Faites germer 48h en remuant les graines de temps en temps. Elles vont commencer à germer, c’est l’effet voulu. (si vos graines ne germent pas au bout de 48h c’est que sont de vieilles graines, pas de panique, elles restent tout à fait comestibles mais elles ne germeront pas c’est tout).
Faites cuire vos haricots rouges dans un grand volume d’eau pendant 45 min puis réservez.
Pendant ce temps, émincez les oignons et faites les revenir dans l’huile d’olive et 1càs d’eau. Quand ils sont fondants réservez-les.
Dans une grande casserole ou un faitout, coupez vos tomates en dés plus ou moins grossiers, salez et poivrez puis ajoutez vos épices (moutarde, cumin, curcuma, asafoetida et le gingembre préalablement haché menu). Faites chauffer à feu doux et à couvert.
Après les 45 min de cuisson dans l’eau prolongez la cuisson des haricots rouges dans votre sauce tomate pendant 15 min à feu moyen et à couvert, ajoutez les noix de cajou et les oignons. Goutez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez avec du riz basmati ou semi-complet et un peu de persil ou coriandre fraîchement hachée.

Vous pouvez tout à fait ajouter un peu de piment dans votre mélange d’épices si vous souhaitez avoir aussi qu’en Inde !

 

2 Commentaires

  1. bonjour toi !
    merci pour cette recette qui donne bien envie de se lécher les babines !!!!
    pour les légumineuses, en général, je mets sosit un bout d’algue kombu ou des feuilles de laurier … suivant ce que j’ai sous la main ! certains préconisent de mettre du bicarbonate de soude sauf qu’il détruit la B1 …
    encore merci pour ce billet et à bientôt !!
    ♥♥♥

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