Bûche de Noël mangue chocolat coco

Je suis à nouveau ravie de participer aux Défis d’Echos Verts cette année pour les recettes de bûche de Noël.

Hier vous avez découvert la recette de Deliacious, aujourd’hui découvrez ma version de la bûche de Noël, 100% vegan bien sûr mais aussi 100% gourmande.

Les préparations sont simples à réaliser et il n’est nullement nécessaire d’être un pro de la pâtisserie pour faire cette recette. La seule étape un peu technique est la coque en chocolat qui est tout à fait facultative.

buche de noel vegan

Il est possible de réaliser sans gluten en utilisant un mélange de farines sans gluten que vous trouverez aisément en magasin bio.

Ingrédients :
– Pour le biscuit :
200 gr de farine de petit épeautre ou complète
50 gr de sucre
60 ml d’huile d’olive
50 ml d’eau
45 ml de sirop d’agave
¼ de cuillère à café de bicarbonate
½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
– Pour la crème choco-coco :
20 ml de lait de coco entier (pas de version allégée)
85 gr de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de coco
60 gr de chocolat noir à pâtisser
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
– Autres :
1 à 2 mangues bien mûres
1 cuillère à soupe de beurre de cacao
– Décoration :
3 à 4 cuillère à soupe de noix de coco râpée
100 gr de chocolat noir

buche-de-noel-2

Préparation :
Préparer le biscuit :
Mélangeant tous les ingrédients secs puis progressivement tous les ingrédients humides. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Abaisser la pâte, le biscuit fait environ 5 mm d’épaisseur.
Étaler sur une plaque de cuisson préalablement saupoudrée de farine pour éviter que le biscuit ne colle. Enfourner environ 12 minutes à 180°. Quand il est cuit : couper le biscuit en 2. Mixer grossièrement une moitié du biscuit et casser la seconde moitié en gros morceaux (environ 1cm). Et réserver.

Préparer la crème chocolat coco :
Faire fondre au bain marie tous les ingrédients puis réserver au frigo. En sortant la préparation du frigo elle doit être crémeuse et non liquide.
Couper la mangue en dés, façon brunoise.

Préparer la coque en chocolat :
Tapisser l’extérieur du moule à bûche de film contact en évitant le plus possible que le papier fasse des plis.
Faire fondre au bain marie le chocolat prévu pour la décoration, le verser dans un cornet et décorer l’extérieur du moule à bûche avec le chocolat en faisant des dentelles. Mettre au freezer le plus rapidement possible pour que le chocolat se fige. Une fois le chocolat durci, sortir la coque en chocolat du moule et décoller le film contact le plus délicatement possible pour ne pas briser la coque en chocolat, la réserver au frigo. Cette coque peut se réaliser 1h avant de servir la buche.

Monter la bûche :
Tapisser cette fois l’intérieur du moule de film contact.
Déposer la brunoise de mangues dans le fond du moule, en réserver 3 cuillères à soupe.
Déposer une couche de choco-coco d’environ 1 cm d’épaisseur puis saupoudrer une fine couche de biscuit mixé puis le reste de mangues. Pour les grands fans saupoudrer un peu de coco râpée en plus.

Faire fondre à nouveau le reste de crème choco-coco et ajouter le beurre de cacao. Laisser refroidir 10 min à température ambiante puis mélanger avec les morceaux de biscuits et tapisser la dernière couche de la bûche.
Laisser prendre au frigo 1h à 4h.

Pour servir, démouler délicatement la bûche et placer la coque en chocolat par dessus. Déposer un peu de noix de coco râpée de chaque côté de la bûche. Une fois la cloche placée servir rapidement.

Cette bûche, hors coque en chocolat, peut être réalisée en avance et congelée.

Pour ceux qui veulent décorer leur bûche différemment je vous propose de cliquer ICI pour découvrir d’autres décors en chocolat.
Si vous souhaitez passer au niveau supérieur en fabriquant vous-même vos chocolat c’est ICI que vous pourrez trouver quelques recettes.
Pour maîtriser les bases de travail du chocolat suivez mes conseils ICI.

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2 Commentaires

  1. Ping : Bûche Poire-Pécan-Chocolat [Vegan] - Cooking in June

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