Courgette farcie aux légumes du soleil et curry

courgette farcie veganL’été est enfin bien installé un peu partout et les légumes du soleil sont sur tous les étals des maraîchers pour notre plus grand bonheur : courgettes, aubergines, tomates bien rouges et juteuses !!

Ces derniers temps je ne publie pas grand chose car je mange essentiellement des salades, et des recettes de salade il y en a déjà pas mal sur le blog ou sur mon compte Instagram. Mais cette recette là je l’aime beaucoup car elle est un mélange des légumes de l’été et des saveurs un peu indiennes que j’affectionne tant.

Quels sont les bienfaits du curry ?
Tout d’abord le curry est un mélange d’épices : 20 à 30% de curcuma (qui lui donne sa couleur jaune), de la coriandre, du cumin, de la cardamome et divers poivres.
Il est maintenant bien connu que le curcuma est une petite merveille pour notre santé. La molécule active est la curcumine, puissant anti-inflammatoire naturel, il contribuera à soulager les douleurs arthritiques et les inflammations gastro-intestinales.
Seule la curcumine est mal absorbée par notre organisme, voilà pourquoi tous les currys contiennent du poivre, en effet, la pipérine qu’il contient permettra une meilleure assimilation de la curcumine.
Les autres épices du curry tels que la coriandre ou le cumin faciliteront la digestion.

Conclusion : adoptez le curry et le curcuma, votre corps vous remerciera.

Ingrédients pour 2 personnes :
2 courgettes rondes
4 oignons
1 petite aubergine
1 aillet
3 feuilles de laurier
1 càs de concentré de tomates
1 càs d’huile d’olive
1 càc de poudre de curry fort
2 pincées de curcuma en poudre ou 5mm de curcuma frais
1 petit verre d’eau
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Émincez les oignons et l’aillet, faites-les revenir dans un peu d’eau à feu moyen. Quand l’eau est évaporée ajoutez un filet d’huile d’olive, le concentré de tomates, l’aubergine détaillée en dés, le curry et le reste du verre d’eau. Videz délicatement les courgettes à l’aide d’une cuillère et ajoutez la pulpe au mélange de légumes. Insérez les feuilles de laurier et couvrez pour laisser mijoter à feu moyen pendant 6 à 8 min en remuant régulièrement.
Quand les légumes sont cuits salez et poivrez, ajustez l’assaisonnement si besoin. Garnissez l’intérieur de vos courgettes.
Versez 1/2 cm d’eau dans le fond de votre plat et enfournez pendant 30 min.

 

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