Fabriquer ses chocolats de Noël

Voilà deux ans que je fais mes chocolats de Noël. J’adore cette période, l’esprit de Noël me contamine généralement dès la mi-novembre. Ça sent bon les épices, ce sont des moments privilégiés en famille….
Mes tout premiers chocolats étaient à la framboise, je commençais tout juste à cuisiner, et ils étaient pour mon si cher papi.
Il y a quelques jours je vous expliquais ici comment tabler votre chocolat pour obtenir un chocolat qui se travaille facilement, résiste mieux dans le temps et ne comportera aucune trace blanche.
Maintenant que cette étape est maîtrisée il vous faut une garniture digne de ce nom.
La base consiste à faire une ganache que l’on aromatise selon ses goûts. Aromatiser oui, mais pas n’importe comment.

Recette N°1 : Le cœur fondant caramel au beurre salé

coeur caramel wr100 gr de chocolat noir
80 gr de sucre complet
40 gr de beurre demi-sel (remplacer par de la margarine végétale pour la version vegan)
10 cl de crème liquide entière (remplacer par de la crème de soja pour la version vegan)

Quand votre chocolat est à température de travail garnissez vos moules, videz l’excédent et laissez cristalliser 3 min à l’air libre.
Faites chauffer votre crème dans une casserole et réservez.
Dans une casserole faites chauffer à sec le sucre. Quand il commence à brunir ajoutez hors du feu une petite partie de la crème. Attention il risque d’y avoir des projections ! Remuez rapidement puis ajoutez le reste de la crème au fur et à mesure.
Quand il n’y a plus de bouillons ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Votre caramel doit rester un peu liquide, si vous souhaitez l’épaissir remettez-le un peu sur le feu jusqu’à obtenir la consistance que vous désirez.
Ajoutez 1/2 càc de caramel dans vos moules et couvrez d’une nouvelle couche de chocolat pour les « fermer ». Lissez avec une spatule et entreposez quelques minutes au frigo.
Démoulez quand le chocolat est bien pris.
☆ Je crois que ce sont mes préférés ☆

coeur caramel croqué wrVous pourrez conserver le reste du caramel dans un bocal à confiture, au frigo.

Recette N°2 : Les truffes miel amande – à préparer la veille

truffes amandes et miel wr
55 gr de beurre de cacao
70 gr de purée d’amande complète
50 gr de miel (remplacer par du sirop d’agave pour la version vegan)
1 pincée de sel
50 gr de chocolat noir
100 gr de pralin
20 bâtonnets en bois

Faites fondre le beurre de cacao, le miel et la purée d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Laissez reposer cette préparation 12h au frigo.
Après repos sortez votre crème du frigo et formez une vingtaine de boules (3cm maxi) et laissez-les à nouveau reposer au frais pour qu’elles durcissent.
Préparez votre chocolat noir. Piquez vos boules avec le bâtonnet sans trop l’enfoncer, immergez dans le chocolat puis trempez la moitié de la sphère dans le pralin. Enlevez-le bâtonnet (sauf si vous voulez présenter les truffes comme des sucettes) et rebouchez le trou avec un peu de chocolat avant d’entreposer au frais.
Sortez 5 min avant de servir pour qu’elles redeviennent fondantes et conservez au frais.

Je remercie grandement ma copine Loetitia Cuisine car je me suis largement inspirée de sa recette.

☆ Ces truffes sont sans beurre donc meilleures pour la santé et la ligne☆

truffes miel amande wr

Recette N°3 : Chocolat noir et fève tonka

tablette de chocolat tonka wr
100 gr de chocolat noir
1 fève tonka

Cette recette est très simple.
Quand votre chocolat est à température de travail râpez 1/4 de fève tonka et mélangez au chocolat. N’ajoutez pas plus de fève tonka car cet ingrédient est très très parfumé et il faut équilibrer les deux saveurs.
Moulez le chocolat,lissez avec une spatule et entreposez quelques minutes au frigo.
☆ Ces chocolats accompagnent parfaitement le café☆

Recette N°4 : Le classique et indémodable praliné

praliné

200 gr de chocolat au lait (remplacer par du chocolat noir pour la version vegan)
10 cl de crème liquide entière (remplacer par de la crème de soja pour la version vegan)
30 gr de pralin

Tempérez 100 gr de chocolat au lait, garnissez vos moules, videz l’excédent et laissez prendre le chocolat.
Faites fondre au bain marie 100 gr de chocolat au lait, faites chauffer la crème séparément. Incorporez la crème en 3 fois au chocolat fondu.
Vous pouvez soit intégrer le pralin à votre ganache soit le saupoudrez dans vos moules avant d’y ajouter la ganache.
Faites prendre votre ganache quelques minutes au frigo et « fermez » vos chocolat avec le reste de chocolat tempéré et lissez avec une spatule et entreposez quelques minutes au frigo.
Il ne vous restera plus qu’à démouler et déguster

Voici quelques idées pour varier les garnitures :
– Ganache à la pistache, soit avec de l’arôme soit des morceaux de pistache.
– Lemon curd
– Ganache à la framboise
– Ganache à la noix de coco
– Insérer une noisette entière ou des morceaux de noix
– Faire une purée de noix de cajou et ajouter à votre ganache
– Ajouter des miettes de crêpes dentelle à votre ganache pour que ça croustille
– Du piment d’espelette (à utiliser avec modération)
– Infuser votre crème avec un sachet d’Earl Grey ou de thé Matcha avant d’intégrer au chocolat pour la ganache
– Ganache au chocolat noir et cassis (avec quelques gouttes de crème de cassis)

Les possibilités sont infinies !

Découvrez ici ma recette de mendiants avec un super coffret écologique.

mendiant 1boite fermee wrcadeau gourmand 4 wr

Maintenant que vous avez vos chocolat il vous faut une jolie boîte car une vilaine boîte c’est pas terrible.
Dans le commerce les boîtes coutent assez cher donc je vous propose des tutos recyclage !
La boîte de médicament : en cliquant ici vous découvrirez un super tuto pour recycler vos boîtes de médicament et en faire de super boîtes faciles à décorer.
La boîte de conserve : en cliquant ici ou ici découvrez la boîte cadeau que j’ai utilisé l’année dernière, c’est facile à faire et nécessite peu de matériel
L’imprimé de Noël : top tendance pour cette saison, cliquez ici pour téléchargez votre imprimé que vous pourrez ensuite coller sur votre boîte de médicament par exemple.
Le papier journal : découvrez ici comment faire de super petites boîtes pour 3 fois rien
N’oubliez pas d’intercaler une feuille de papier de soie entre chaque étage de chocolat pour ne pas qu’ils s’entrechoquent et se rayent.

Et voilà c’était la 11ème case du calendrier de l’avent des Blogueuses.Retrouvez demain des cadeaux photo sur Photo-tuto.fr avec Maëva pour une case porte bonheur en ce jeudi 12 !
Si vous avez loupé les manucures d’Odrey c’est sur Instant de fille qu’il faut aller faire un tour.

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Les blogueuses noel 2013

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29 Commentaires

  1. WOW ! Tes truffes miel-amande me font grave de l’oeil !!! Et tes photos sont superbes, de quoi créer des vocations, je te le prédis ! Je vais attendre de recevoir mes petits moules à chocolat commandés pour Noël et ensuite, je teste ! En attendant, je « like » toutes tes recettes et conseils chocolat pour les avoir avec moi quand ce sera le moment… Bravo pour cette super participation aux Blogueuses version Noël 2013 !

    • Merci !
      Tu as commandé quelle forme pour tes moules ?
      J’ai hâte de voir tes réalisations, j’ai créé une page spéciales pour les photos de mes recettes réalisées par d’autres personnes « mes recettes sont vos recettes ».
      Vivement demain pour une nouvelle case du calendrier !

    • Tes truffes m’ont tellement donné envie que j’ai été « obligée » d’en faire à mon tour (j’espère que tu me pardonnes d’avoir fait une version non végétalienne comme la tienne).

  2. Ouaaaaah ! ils sont magnifiques de gourmandise ! Béné tu DOIS nous en ramener le 19 janvier !!!!! Alllez ramène nous tes chocolats… Ssssss… Surtout des truffes miel amandes…. Sssss… (Bon pas facile l’hypnose par commentaire).
    Magnifiques recettes que je garde précieusement ! Merci !

    • J’espère avoir le temps de vous préparer plein de gourmandises pour le 19 janvier, mais on sera peut être toutes à la diète après les fêtes de noël…
      Pour l’hypnose ça marche pas mal continue !

    • Le chocolat c’est bon pour le moral, pour les papilles, et aussi pour la ligne, c’est bon pour tout !!
      J’aime beaucoup le chocolat noir/tonka, à condition bien sûr d’avoir la main légère en tonka pour éviter le goût « savon »….
      Si tu essayes n’hésites pas à m’envoyer une photo pour aller sur la page « mes recettes sont vos recettes ! »

  3. Béné, bravo !!! Tu as dû y passer des heures ! (recette + photos + article)
    Alors moi j’ai plein de questions :
    _ tu utilises quels moules ? (en plexi ?)
    _ que fais-tu du chocolat que tu perds ? (en retournant les moules + en raclant)
    _ combien de temps ça te prend pour faire tout ça ?
    _ et demain nous ne serions pas plutôt le Jeudi 12 (plutôt que le vendredi 13) ? 😛
    Maïeva Voyage

    • Merci !
      Avec la pratique je deviens plus rapide mais il faut quand même un peu de temps devant soi.
      J’utilise des moules en polycarbonate et des moules en silicone (les coeurs sont faits avec ceux en silicone).
      Je ne perd pas de chocolat car tout le surplus me sert en général à faire des mendiants (une càs de chocolat avec des pistaches, des amandes et des noisettes par dessus, on peut aussi faire des orangettes…)
      Ce qui prend le plus de temps c’est le tempérage car il faut être minutieux et ne pas faire autre chose en même temps, j’ai du y passer 40 min à peu près. L’idéal étant de tempérer une grosses quantité de chocolat et d’avoir plusieurs plaques différentes pour faire plusieurs séries avec le même chocolat et ne pas avoir à tempérer le chocolat à chaque série.
      Honnêtement le tempérage m’a pris autant de temps que les photos que j’avais du mal à composer comme je voulais….
      Bien vu Sherlock pour le 12/13…..je corrige 😉

  4. Ping : Ma liste de cadeaux photo au Père Noël

  5. Les truffes miel amande me rendent super curieuse mais tous les autres ont l’air top 😉
    J’avais fait des chocolats le Noël précédent mais honnêtement je ne pense pas que j’aurai le courage de me relancer là-dedans…
    Belle réalisation en tous cas Béné !

    • Les truffes sont super rapides à faire et c’est assez agréable de manipuler la pâte avec les doigts.
      Il faut effectivement un peu de temps pour faire des chocolats, je comprends que tu hésites 😉

  6. L’idée de faire des truffes maison pour offrir me plait bien!
    Penses-tu que l’on puisse les faire à partir d’éclats de pur cacao cru aussi? Ou bien du chocolat cru peut-être (qui contient déjà un peu de beurre de cacao ainsi)

    Bravo en tout cas! Je partage à une amie qui va aimer ça 🙂

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