Le Trianon

Chez le pâtissier mon coeur vacille toujours entre la tarte au citron (non meringuée siouplait) et le trianon, aussi appelé royal au chocolat.
La tarte au citron je sais la faire, ma recette ressemble à cette tarte que j’aime tant.
Mais le Trianon c’est pas la même histoire…..il y a de ces gâteaux qui en jettent, qui impressionnent un max et que l’on n’ose tenter dans sa cuisine. Rien que le nom du gâteau impressionne !

Avec mes copines Les Blogueuses pour cette nouvelle ronde on a décidé de se lancer des défis. Vous avez appris à retoucher vos photos avec Maïeva, vous avez des abdos en acier grâce à Yeude et maintenant vous allez oser le Trianon !
Oui oui oui, rien que ça !

trianon wr

Temps de réalisation : 60 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 10 min
Préparation pour 12 gourmands
Coût de la recette : 10-12 € max

Ingrédients :
– pour le biscuit au chocolat:

60 gr de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf
2 gr de fécule
– pour le praliné feuilleté :

100 gr de chocolat noir
300 gr de pralinoise
150 gr de gavottes (crêpes dentelle) émiettées entre les doigts
-pour la mousse au chocolat :

550 gr de chocolat noir
12 blancs œufs (j’ai utilisé des blancs séchés)
Une bonne pincée de sel
– pour le décor :
10 gr de cacao amer

Préparation :
C’est un gâteau à trois couches.
Commençons avec la première couche, une sorte de génoise bien aérée.
Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Montez le blanc d’œuf en neige très ferme.
Une fois le chocolat fondu, coupez le feu et laisser le refroidir un peu. Ajoutez-y l’œuf entier et le demi jaune d’œuf . Mélangez bien puis ajoutez la fécule. A l’aide d’une maryse ajoutez délicatement les blancs d’œufs en neige. Il est important de ne pas casser les blancs donc allez-y mollo sur le coup
de maryse.
Coincez une feuille de papier cuisson dans votre moule à charnière et beurrez les cotés.
Si vous utilisez un cercle à entremet, posez une feuille de papier cuisson en dessous et beurrez les cotés du cercle.
Tapissez le fond de votre moule avec cette pâte et enfournez 10 minutes.
Une fois que c’est cuit réservez ce fond sans le démouler.

On passe à la seconde couche, le praliné feuilleté.
C’est un mélange que je n’utilise pas assez mais c’est diablement bon !
Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain marie.
Émiettez vos gavottes (sans en manger, c’est le plus difficile de la recette….).
Quand le chocolat et la pralinoise sont bien amalgamés ajoutez les miettes de gavotte.
Tapissez les bords de votre moule de rhodoid et ajoutez le mélange praliné/gavottes.
Si vous n’avez pas de rhodoid ce n’est pas grave, il sert uniquement à avoir des bords plus réguliers et propres.
Placez le tout au frigo ou au freezer (mais pas plus de 10 min au freezer) afin que ce mélange durcisse.

La troisième et dernière couche est une mousse au chocolat pour conserver un peu de légèreté au gâteau.
Faites fondre le chocolat au bain marie dans un très grand saladier.
Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs dans le chocolat fondu. Encore une fois il ne faut pas casser les blancs pour conserver la texture mousseuse de la préparation.
Quand cette préparation est homogène versez-la sur le praliné feuilleté.
Lissez la surface du gâteau pour le côté esthétique et entreposez au frigo pendant la nuit.
Quand vous sortez votre gâteau saupoudrez le de cacao amer et servez !

trianon 2 wr

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50 Commentaires

  1. Béné, ton Trianon est magnifique ! Je comprends qu’on l’appelle Royal au chocolat, j’en aurais bien pris une part ! Je crois que tu as relevé ton défi haut la main, je pense qu’on peut se faire plaisir après la séance de sport de Yeude 🙂

    • Merci ! J’avais peur de me planter et de rater mon défi mais finalement je m’en suis bien sortie.
      Heureusement qu’il n’ a que du chocolat, des oeufs et de la crème dans ce gâteau, pas de beurre ni de sucre je pense que les séances de sport de Yeude ne suffiraient pas…

  2. C’est une aventure ce Trianon. J’avais tenté l’expérience l’année dernière mais c’est un gateau qui se partage à plus de 4, je n’ai pas eu l’occasion d’en refaire !!

    • Cette recette est pour 10/12 personnes donc à moins de diminuer les doses il faut effectivement avoir quelques gourmands avec qui partager ce gâteau !
      Une aventure tout en douceur malgré mes craintes, c’est un peu long mais très facile à réaliser.

    • J’ai guetté le soleil ce matin et aux premiers rayons j’ai dégainé l’appareil photo, timing serré mais c’est aussi une partie du défi 😉
      Je crois que je le referai sans problème pour un anniversaire ou un évènement spécial car ça vaut vraiment le coup.

  3. Il a l’air délicieux, ton défi (euh… je veux dire ton Trianon !). Ma fille en fait un, la seule différence c’est que le biscuit n’est pas chocolaté. Il faudra qu’on essaie ! Le Trianon n’est pas très difficile à réaliser en soi, mais c’est assez long avec 3 préparations différentes, l’assemblage, etc…
    Mais bon, c’est comme d’hab, plus tu en manges (euh… je veux dire, plus tu en fais !), plus ça va vite. Question d’habitude !
    Bravo en tous cas !

    • ah ah c’est vrai que c’est chouette de faire des défis qui se mangent !
      Je n’ai pas trouvé que ce soit vraiment compliqué à faire, j’ai hésité avec un St Honoré mais j’ai pas trop d’amateurs de choux par chez moi (quel dommage!)

  4. Oh lala cette tuerie Béné !
    Le Trianon j’ai déjà essayé, il était bon mais un poil trop lourd…je testerai bien ta recette, il semble plus aérien !
    ps : la tentative de soudoiement aurait fonctionnée à coup sûr 😉

  5. Lucile

    Je me demande si le trianon ne faisait pas partie des gâteaux que l’on a servi à notre mariage.
    En tout cas, tu t’en es superbement bien sorti, il est magnifique. Si un jour tu cuisines une version vgl, je suis preneuse 😀

    • C’est vrai que ce type de gâteau est parfait pour un mariage car tout le monde aime le chocolat !
      Pourquoi pas une version vgl mais c’est pas simple de remplacer 12 blancs d’oeufs montés en neige….à méditer !

  6. Tu viens de m’apprendre que ce gâteau s’appelle un trianon. On en mange toujours pour les anniversaires (couplé avec un fraisier, c’est très classique) et j’adore la couche de croquant, mais je n’avais jamais retenu le nom :S Parfois je suis un peu tête en l’air… Il est superbe en tout cas !

  7. Ping : Nail art originaux pour Halloween !

    • Ah je suis contente qu’il t’ait plu ! C’est un super gâteau, un peu long à faire mais tellement bon ! Si tu as une photo envoie-la moi pour la mettre sur la page « mes recettes sont vos recettes ».
      Bonnes fêtes de fin d’année !

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