Tarte tatin

Il ne faut jamais négliger les desserts classiques qui sont des valeurs sûres. C’est sur cette idée que j’ai redécouvert il y a peu la tarte tatin. Je ne voulais pas faire une tarte aux pommes toute bête, ce qui pour moi n’a que peu d’intérêt, j’ai donc fait la version « à l’envers ». Ca prend peu de temps à faire, même en faisant la pâte soi-même, et vous êtes sur que tout le monde aimera.

Ma photo n’est pas très vendeuse mais il a fallu faire vite avant qu’elle ne disparaisse !

Je vous propose de faire la pâte vous-même car c’est pour moi ce qui fait toute la différence, avoir une bonne pâte épaisse, qui tiendra correctement et ne sera pas trop humidifiée avec le caramel.

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– ingrédient pour une pâte brisée sur Le Chef Simon :
250 gr de farine (complète pour moi)
125 gr de beurre pommade
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
un peu d’eau
– pour la tarte :
4 pommes
100 gr de sucre
le jus d’1 citron

Préparation :
– préparez la pâte brisée. Mélangez la farine et le sel et le beurre en morceaux. Ecrasez le beurre pour bien l’incorporer à la farine puis faites un puits.Ajoutez le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau et versez au centre du puits et mélangez. Fraisez plusieurs fois la pâte et l’écrasant avec la paume de la main devant soit (voir les images sur le chef simon).
Une fois qu’elle est prête conservez la à température ambiante.

Préparez les pommes, en morceaux comme moi ou en moitié ou quarts. Arrosez de jus de citron. Dans votre plat faites chauffer le sucre à sec, quand il est entièrement fondu et ambré versez le jus d’1/2 citron et coupez le feu, attention aux projections . Quand le caramel est sufffisamment liquide à votre goût disposez les pommes.

Abaissez votre pâte grossièrement et repoussez les bords de la pâte vers l’intérieur du plat. Piquez d’une fourchette et enfournez 30 min à 180°.

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