Crème brûlée aux zestes de clémentine

Bonjour à tous,

Il y a quelques jours vous avez découvert ma recette de macarons.
Cette recette ne nécessite que le blanc des œufs pour la meringue. Mais que fais-t-on des jaunes me direz vous ? Et bien faites des crèmes brûlées pardi ! Dans La Tarterie on ne jette rien (si, la coquille d’œuf vous pouvez), on utilise tout, on recycle !

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Ingrédients pour 4 crèmes : 
2 gousses et demi de vanille
25 cl de lait de soja
5 jaunes d’œufs
70 gr de sucre semoule
250 gr de crème de soja ou de liquide entière
1 clémentine
100 gr de cassonade pour la finition

Préparation :
Fendez les gousses de vanilles et récupérez les graines. Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille.
Portez à ébullition à feu moyen. Lavez et brossez délicatement la clémentine puis faites des zestes. Retirez du feu et laissez la vanille et quelques zestes de clémentine infuser pendant 10 minutes.
Dans un récipient à part, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à les faire blanchir.
Préchauffez votre four à 100°.
Ajoutez la crème aux jaunes d’œufs et fouettez, ajoutez ensuite le lait refroidi tout en remuant.
Déposez quelques zestes dans vos ramequins. Garnissez vos ramequins et enfournez 1h15 à 100°.
Quand les crèmes sont cuites saupoudrez de cassonade à l’aide d’une passoire. Brûlez le sucre une première fois puis répétez l’opération.

Vous pouvez bien évidemment utiliser des zestes de citron vert ou d’orange si vous préférez. Et pour être top tendance pensez au yuzu !

Dégustez !

Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent Gourmand Végétarien du 15 décembre.
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