Feuilleté de coings rôtis au confit de pissenlits

Après avoir manqué de perdre un doigt, de m’éplucher le pouce j’ai réussi à préparer les 3 coings que j’avais achetés ! Maintenant il reste à trouver comment les cuire puisque je ne ferai pas de compote, de pâte ou de confiture……rôtissons-les !

Ma soeur Sushi a vécu une année en Lozère. Aahh la Lozère, comment vous dire ? C’est un pays froid et montagneux, les gens y sont assez « rugueux »….bref j’ai adoré. Ce que j’ai préféré c’est la multitude de miels locaux proposés (châtaigniers, pissenlits……). C’est là-bas que j’ai découvert le confit de pissenlit. Ça a la texture de la gelée, un petit gout de miel et une odeur de fleur !

Ingrédients :
– feuilletage minute :
200 gr de farine
240 gr de beurre
4 càc de sucre
2 càc de sel
9 cl d’eau
– préparation des coings :
3 coings détaillés en gros dés
15 clous de girofle
3 càc de confit de pissenlit
2 càs de miel de pissenlit
1 pincée de cannelle
40 gr de beurre
– chantilly
crème liquide entière
sucre glace

Préparation : 
Sans vous couper les doigts ni vous éborgner : détaillez vos coings en gros dés.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre à feu doux le beurre, le miel, le confit de pissenlit et la cannelle.
Plantez vos clous de girofle dans quelques coings. et arrosez vos coings du jus préparé précédemment.
Enfournez 45 min au four et arrosez régulièrement les coings du dessus avec le jus au fond de votre plat.

Préparez votre chantilly en mélangeant la crème et le sucre glace. Je ne vous indique pas de quantité pour le sucre car je sucre à peine ma chantilly donc goûtez et testez jusqu’à trouver le dosage idéal pour vous.
Faites bien attention aux grumeaux pour ne pas boucher votre siphon. Placez votre siphon tête en bas dans le frigo pendant que vous préparerez le feuilletage.

Préparez le feuilletage minute. Dans un grand saladier mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre.
Vous devrez obtenir une pâte à crumble. Une fois cette pâte homogène ajoutez l’eau et continuez à mélanger. Cette pâte pourra sembler étrangement liquide mais tout va bien.
Laissez reposer cette pâte 30 min au frigo.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte sur 3/4 cm et formez un rectangle aussi grand que votre plaque. Piquez abondamment la pâte avec une fourchette.
Couvrez votre pâte de papier cuisson et posez une grille par dessus pour éviter qu’elle monte.
Faites cuire environ 15 minutes.
Une fois le feuilletage cuit laissez-le refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de remettre 2/3 minutes au four à 220° pour faire caraméliser le sucre.
Découpez des rectangles de feuilletages de taille identique.

Pour le montage c’est très simple. Sur une part de feuilleté mettez un peu de chantilly, plus quelques coings. Ajoutez par dessus un autre feuilleté et encore un peu de chantilly.

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4 Commentaires

  1. La blonde toute neuve

    Le feuilleté déchire ! C’est super bon, après c’est pas forcément facile à manger.
    Comme un mille feuille en fait, il faut le décapiter et le manger en morceaux. Mais ça n’enlève rien au plaisir de le regarder, puis de le dévorer !!!

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