Linzer Torte ou Tarte Linzer

Bonjour à tous,

Cela faisait quelque temps que cette tarte me faisait de l’oeil, avec sa jolie couleur et de la cannelle que je glisse partout ; elle était faite pour moi.

La pâte de Linz serait l’une des pâtes à tarte les plus anciennes datant de 1653 et originaire d’Autriche ou Hongrie. Elle se fait avec un tressage sur le dessus et une garniture faite de confiture de framboises ou fruits rouges.

Ingrédients :
– pour la pâte de Linz :
250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 gr de cacao en poudre
1 pincée de cannelle
125 gr de sucre
125 gr de beurre
65 gr d’amandes hachées
1 pincée de sel
2 oeufs
le zeste fin d’un citron
– pour la confiture :
150 gr de framboises
150 gr de figues
150 gr de sucre
le jus d’un citron
1/4 de càc d’agar agar

Préparation :
Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao et la cannelle. Ajoutez le sucre et le beurre en morceaux, les amandes et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse, un peu comme pour le crumble.
Incorporez alors les deux oeufs et les zestes de citron et mélangez afin d’obtenir un ensemble homogène.
Filmez et laissez reposer 2h au frigo.

Pendant ce temps préparez la confiture.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les framboises, les figues et le sucre. Quand les fruits commencent à se transformer en purée augmentez le feu et faites bouillir 2 min. Ajoutez le jus de citron et l’agar agar et laissez bouillir 2 minutes.
Versez dans un récipient et laissez refroidir complètement.

Préchauffez votre four à 180°. Garnissez votre moule à tarte sur 3 cm d’épaisseur dans le fond et conservez les chutes. Étalez votre confiture dans le fond. Faites des bandes de pâte avec les chutes et croisez les sur la tarte.

Enfournez 20 minutes.

Attendez un peu pour démouler et dégustez !

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4 Commentaires

    • Merci ! 😉

      Toi qui est spécialiste des recettes végétaliennes as-tu une idée des ingrédients qui pourraient remplacer le beurre et l’oeuf ? (je voudrais éviter le St Hubert plein d’huile de palme….).

      A très bientôt !

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