Les pâtes à tarte c’est pas de la tarte !

Savez-vous faire votre pâte à tarte ? Quelle pâte pour quelle recette ? Une recette de pâte originale ?

Il est temps de tordre le cou à certaines idées reçues : non ça ne prend pas 3 heures pour faire une pâte brisée (même avec beaucoup de mauvaise volonté).

Je vous propose donc un article récapitulatif avec des recettes expliquées simplement et des liens vers quelques recettes pour se lancer, certaines viennent de mon blog, d’autres de copinautes de talent.


La pâte brisée classique

Ingrédients :
300 g de farine
150 g de beurre en dés et en pommade
une petite demi-cuillerée à café de sel
si la tarte est sucrée, 3 cuillères à soupe se sucre
8 cl d’eau ou de lait tiède

Préparation :
Dans un plat mélangez la farine et le sucre si vous avez choisi la version sucrée.
Ajoutez le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. Vous devez obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
Incorporez rapidement le lait ou l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l’eau ? C’est vous qui choisissez.
Vous pourrez ensuite l’étaler sur un plan fariné.

Quelques recettes :
Tarte au citron
Tartelette mandarine de Kiki
Tarte rustique aux pommes chez Cro »K »Mou

La pâte brisée version bio du Chant des Cerises Agitées

Ingrédients :
100g de farine de riz complète
100 g de farine de pois chiches
15 cl d’huile d’olive
1 œuf
1 poignée de graines de lin
1 pincée de sel

Préparation :
Mélangez dans un plat creux les farines, le sel et les graines de lin. Ajoutez l’huile d’olive et « sabler » la farine (= imprégner la farine d’huile d’olive en l’effritant au maximum). Ajoutez l’œuf et essayez de former une boule. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Placez la boule formée au réfrigérateur 30 minutes.

Recette :
Quiche aux champignons à la crème de pesto de Noémie


Pâte sablée

Ingrédients :
250 g de farine
80 g de sucre
1 œuf
100 g de beurre
1 zeste de citron
1 pincée de sel

Préparation :
Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre et une pincée de sel.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau.
Astuce : étalez la sur du papier cuisson pour la transvaser plus facilement sur votre plat.
Faites cuire à 150° pendant 12 à 15 min.

Quelques recettes pour votre pâte sablée :
Tarte fruits rouge et rhubarbe chez Audrey Cuisine
Tartelettes fondantes au Toblerone de Lilie’s Bakery

Pâte sablée au chocolat d’Eric Kayser

Ingrédient :
125 g de beurre mou
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisette  (ou farine, amande)
200 g de farine
1 œuf entier
5 g de levure chimique
10 g de cacao amer en poudre

Préparation :
Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble. Réservez.
Dans un saladier, malaxez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Incorporez l’oeuf en travaillant la pâte juste quelques instants. Ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre. Formez une boule, aplatissez légèrement avec la paume de la main, filmez et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum mais une nuit c’est mieux.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez votre moule (foncer = étaler la pâte dans le moule), piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 30 minutes  minimum (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
Préchauffez le four à 180°c. Sortez le fond de tarte et tapissez de papier sulfurisé, déposez un poids pour ne pas que la pâte gonfle ç la cuisson (légumes secs par exemple).
Faites cuire à blanc 10-15 minutes (selon l’épaisseur du fond) pour une tarte dont la garniture va cuire au four par la suite.
Sinon 20-25 minutes environ, 2 minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le poids et le papier et laissez dorer le fond de tarte.

Astuces : à la main comme au robot, ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de la rendre élastique.
Pour une tarte dont la garniture sera crue (type : tarte aux fruits, ganache) : dès la sortie du four badigeonner le fond et le tour de blanc d’œuf. Cela va imperméabiliser et évitera de détremper le fond et ramollir votre tarte.
Cette pâte à tarte se congèle très bien. De préférence, la décongeler la veille (dans son emballage) au réfrigérateur.

Recette :
Tarte chocolat noix de coco

Pâte de Linz 

Ingrédients :
– pour la pâte de Linz :
250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 gr de cacao en poudre
1 pincée de cannelle
125 gr de sucre
125 gr de beurre
65 gr d’amandes hachées
1 pincée de sel
2 oeufs
le zeste fin d’un citron

Préparation :
Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao et la cannelle. Ajoutez le sucre et le beurre en morceaux, les amandes et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse, un peu comme pour le crumble.

Incorporez alors les deux oeufs et les zestes de citron et mélangez afin d’obtenir un ensemble homogène.
Filmez et laissez reposer 2h au frigo.

Recette :
Tarte Linzer

Pâte feuilletée

Je suis pour le fait maison mais cette pâte nécessite un peu de travail. Ne vous découragez pas, remontez vos manches et au boulot, vous serez fier et satisfait quand elle sera terminée, ça vaut le coup croyez moi.

Ingrédients :
250 grammes de farine
125 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
180 grammes de beurre

Préparation :
Emballez le beurre dans un film et aplatissez le avec la paume de la main ou le rouleau (doucement) pour lui donner une forme relativement carrée. Le mettre au frais un moment.
Préparez la détrempe, mettez la farine sur le plan de travail en tas ou dans un récipient, creuser un trou au centre.
Ajoutez le sel, puis versez l’eau.
Pétrissez du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit pour ensuite former une boule.
Incisez le dessus en forme de croix.
Filmez avec du papier plastique et réservez au frais au moins 30 minutes.
Après les 30 minutes on procède au tourage :
on jette un peu de farine sur le plan de travail. Placez la boule de pâte et aplatissez avec la paume de la main, abaissez au rouleau pour formez comme une croix avec la pâte. Laissez la partie centrale plus épaisse.
Sortez le beurre du frigo et placez le au centre de la croix.
Rabattez un pan de détrempe (tapotez au rouleau pour répartir le beurre). Rabattez le côté opposé et ainsi de suite, chaque coté de la croix. La pâte est pliée devant soit.
Abaissez la pâte dans la longueur (rectangle 3 fois plus long que large). Essayer d’obtenir un rectangle régulier.
Au besoin « tapez » la pâte sur les côtés à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Faites pivoter d’un quart de tour vers la gauche le rectangle (côté long horizontal).
Pliez en trois, côté droit en premier (rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier). Positionnez les couches bord à bord.
Je farine un peu ma pâte si besoin. Le beurre ne doit pas sortir de la pâte.
Gardez le carré de pâte plié tel quel et abaissez le de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large (largeur dans le sens horizontal et longueur verticale).
Faites pivoter la pâte d’un quart de tour vers la gauche, pliez en trois (côté droit en premier).
Les deux premiers tours sont faits, marquez la pâte dans l’angle en haut à droite de 2 points avec vos doigts. Filmez la pâte, réservez au frais 1 heure.
Reprenez la pâte en mettant bien les points en haut à droite.
Recommencez à l’identique toutes ces explications  : « abaisser… Finir, filmer la pâte… », 2 fois.
Après ce dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée.

Comme je suis super sympa et que les explications écrites ne sont pas toujours simples je vous ai trouvé une vidéo qui explique vraiment bien. Avec ça vous n’avez plus d’excuses, pour la vidéo clic.

Quelques recettes pour votre pâte feuilletée :
Galette des rois au chocolat
Galette des rois à la framboise
Tarte fine aux crudités et concassée de tomates vertes sur Le Sot L’y Laisse
Vous pourrez aussi réaliser des friands ou des feuilletés chèvre épinards…..

Pâte à pizza

Contrairement à la pâte feuilletée la pâte à pizza est simple et rapide à faire. Cette recette vous permettra de faire des pizzas maison rapidement et surtout d’être sur de ce qu’il y a dedans (sans huile de palme et E***).

Ingrédients :
250 gr de farine
1, 5 dl d’eau tiède
20 g de levure de boulanger
1,5 dl d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation :
Délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède, ajoutez-y 1 càs de farine et laissez lever 10 min.
Versez le reste de la farine dans un saladier avec le sel et faites une fontaine. Ajoutez le levain et l’huile, mélangez bien.
Travaillez la pâte en l’étirant et en l’abattant sur le plan de travail bien fariné pendant 10 min.
Quand elle est bien souple, laissez-la reposer dans un saladier couvert d’un linge dans un endroit chaud. Laissez doubler de volume (environ 2 heures).

Le principe de la pizza est qu’on peut y mettre à peu près tout ce qu’on veut dessus.
La version classique se fait avec du coulis de tomates et la version blanche avec de la crème fraiche.

Je vous conseille de rajouter quelques herbes dans votre pâte pour la parfumer, elle n’en sera que meilleure

Quelques recettes de pizza :
Pizza épinards, chèvre & pruneaux chez Rouge Framboise
Pizza à la roquette

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3 Commentaires

  1. Ping : Mini galette des rois au citron et la Befana Italienne | La Tarterie de Béné

  2. Ping : Tartelettes au chèvre et sirop de thym au miel | La Tarterie de Béné

  3. Ping : Quiche aux légumes d’hiver | La Tarterie de Béné

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