Tarte au chocolat et noix de coco

Salut la compagnie,

Encore une tarte pour la Tarterie, c’est normal me direz-vous si je veux que ce blog mérite son nom !

Aujourd’hui je vous ai préparé une tarte à la noix de coco et au chocolat. J’aime autant vous dire que je me suis pas moquée de vous avec cette recette : pâte sablée au chocolat selon la recette d’Eric Kayer, crème de chocolat et mousse coco !
Comme d’habitude j’ai dû « bidouiller » les recettes existantes avec de la gélatine pour obtenir le même résultat avec du agar-agar.

J’espère que cette tarte vous plaira autant qu’à moi.

Ingrédient :
– pour la pâte :
125 g de beurre mou
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisette  (ou farine, amande)
200 g de farine
1 œuf entier
5 g de levure chimique
10 g de cacao amer en poudre
– pour la sauce chocolat :
350g de chocolat noir à 70%
20 cl de lait de soja
2 œufs
1 càs d’extrait de vanille
10cl de sirop d’agave
– pour la mousse coco :
20 cl de lait de coco
50 gr de sucre
2 gr d’agar agar
2 blancs d’oeufs

Préparation :
Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble. Réservez.
Dans un saladier, malaxez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Incorporez l’œuf en travaillant la pâte juste quelques instants. Ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre. Formez une boule, aplatissez légèrement avec la paume de la main, filmez et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum mais une nuit c’est mieux.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez votre moule (foncer = étaler la pâte dans le moule), piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 30 minutes  minimum (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
Préchauffez le four à 180°c. Sortez le fond de tarte et tapissez de papier sulfurisé, déposez un poids pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson (recouvrer votre pâte d’une feuille de papier cuisson et versez des légumes secs dessus par exemple).
Faites cuire à blanc 10-15 minutes (selon l’épaisseur du fond) pour une tarte dont la garniture va cuire au four par la suite.
Sinon 20-25 minutes environ, 2 minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le poids et le papier et laissez dorer le fond de tarte.

Astuces : à la main comme au robot, ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de la rendre élastique.
Pour une tarte dont la garniture sera crue (type : tarte aux fruits, ganache) : dès la sortie du four badigeonner le fond et le tour de blanc d’œuf. Cela va imperméabiliser et évitera de détremper le fond et ramollir votre tarte.
Cette pâte à tarte se congèle très bien. De préférence, la décongeler la veille (dans son emballage) au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat à petit feu dans le lait de soja avec le sirop d’agave et la vanille. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs hors du feu et bien fouettez ou mieux, mixez.
Battez les 2 blancs en neige, incorporez délicatement à la spatule.
Versez cette mousse dans vos fonds de tarte et réservez au frais.

Pour la mousse coco :
Battez vos deux blancs en neige et réservez.
Faites chauffer 20 cl de lait de coco avec le sucre. Faites frémir ce mélange et aux premières bulles ajoutez les 2 gr d’agar agar et laissez frémir 1 minute.
Ajoutez le lait de coco et les blancs en neige et mélangez à la spatule pour ne pas casser les blancs.
Versez ce mélange sur vos fonds de tarte déjà garnis avec la mousse au chocolat.

Réservez au frais au moins 1h.
Saupoudrez de coco et servez.

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