Charlotte au chocolat de Marie Chioca

Salut la compagnie,

Cette charlotte au chocolat me fait rêver depuis que Marie Chioca l’a publiée sur son blog Saines Gourmandises que je vous invite une nouvelle fois à consulter.
Avec son hilarante histoire de biscuits à la cuillère IG Bas qui me rappelle vraiment certaines expérimentations que j’ai pu faire à la maison !

Marie nous livre une recette parfaite, oui je dis parfaite car je retouche souvent les recettes à ma sauce mas là rien du tout ! Essayez donc !

Je n’ai pas de moule à charlotte, j’ai donc utilisé une casserole que j’ai chemisée. Ma charlotte ressemble à un dôme mais peu importe, l’essentiel c’est le bon chocolat et la génoise à tomber !

Ingrédients :
– pour la génoise :
125 gr de poudre d’amande
3 càs de sirop d’agave
3 càs d’eau
4 œufs
Une demie cuillerée à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
– pour la sauce chocolat :
350g de chocolat noir à 70%
20 cl de lait de soja
2 œufs
1 càs d’extrait de vanille
10cl de sirop d’agave
Cacao pour saupoudrer
– pour le coulis de framboise:
250 gr de framboises
2 ou 3 càs de sirop d’agave

Préparation :
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez dans un grand bol la poudre d’amande, les 4 jaunes d’œufs, le sirop d’agave, l’eau et l’extrait d’amande. Battez les blancs en neige et mélangez délicatement le tout. Versez sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson. La pâte doit faire environ 1cm à 1,5 cm d’épaisseur. Enfournez 10 minutes puis laissez refroidir en dehors du four.

Pour la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat à petit feu dans le lait de soja avec le sirop d’agave et la vanille. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs hors du feu et bien fouettez ou mieux, mixez.
Battez les 2 blancs en neige, incorporez délicatement à la spatule.

Montage de la charlotte :
Chemisez soigneusement votre moule à charlotte de papier cuisson, pour savoir comment chemiser un moule : clic. N’oubliez pas cette étape ou vous le regretterez au démoulage.
Découpez la génoise en « biscuits » rectangulaires, puis les déposer contre la paroi du moule en laissant un espace entre chaque pour que la charlotte soit joliment « rayée ».
Versez un peu de mousse au chocolat au fond du moule. Déposez d’autres biscuits horizontalement, puis remplissez le moule en alternant les couches de biscuits et les couches de chocolat.
Mettez au frais pour au moins une nuit.
Démoulez, saupoudrer de cacao, puis mixez les framboises et le sirop d’agave et servez la charlotte avec ce coulis.
Mixez les framboises et le sirop d’agave pour réaliser le coulis.
Saupoudrez la charlotte avec le cacao en poudre et servez avec le coulis.

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5 Commentaires

  1. Maïeva Voyage

    En découvrant ta photo j’ai cru qu’il s’agissait de morceaux de cheesecake ! Miam Miam !
    Mais avec un chocolat à 75%, ce n’est pas trop amer ?
    Maïeva Voyage

    • L’impression du cheesecake vient du fait que j’ai utilisé une casserole et non un moule à charlotte classique (je n’avais que ça sous la main 😉 ) ce qui n’était pas mal du tout parce que le chocolat est bien allé partout dans le gâteau !
      Pour le pourcentage de chocolat ça va uniquement dépendre de ce que tu aimes, tu peux très bien le faire avec du chocolat au lait ou prendre du chocolat à 52% pour que ton gâteau soit apprécié du plus grand nombre. En choisissant un chocolat de qualité tu pourras éviter l’amertume et garder un parfum fort.

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