Pavlova aux fraises et nectarines

J’avais depuis longtemps envie de faire un Pavlova. Le pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Le pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits.

Ce gâteau m’a toujours paru difficile à faire, ça vient peut être de son nom…..finalement entre la meringue et la chantilly c’est à la portée de tous donc n’ayez aucune crainte vous pouvez y arriver.

Ce midi on avait des invités de marque à la maison donc je me suis lancée. C’était plutôt réussi en dehors de ma chantilly qui s’écroulait un peu mais le coté frais de ce dessert était vraiment agréable. Le mélange des textures et le montage en font un très chouette dessert pour l’été.

Ingrédients :
– pour la meringue :
4 blancs d’œuf
250 gr de sucre blanc
250 gr de sucre glace

– pour la chantilly :
250 gr de crème liquide entière
2 càs de sucre glace

– pour le dressage :
400 gr de fraises
2 nectarines
5 feuilles de menthe
3 càs de crème de fruits ou sirop de fraise

Préparation :
Préchauffez votre four à 90°. Placez un saladier et un fouet au frigo ou congélateur pour votre chantilly.
Commencez par la meringue qui prend le plus de temps. Mélangez tous les ingrédients puis chauffez ce mélange au bain marie en continuant à battre jusqu’à ce que votre meringue double de volume et devienne ferme.
Votre meringue sera prête quand vous pourrez faire des becs d’oiseaux. Les becs d’oiseaux ce sont les petits picots qu’on peut faire avec la meringue quand elle est bien ferme.
Retirez la meringue du bain marie et continuez à fouetter pour la faire refroidir.
Garnissez votre poche à douille et garnissez vos moules préalablement graissés (avec de l’huile de colza pour moi) en faisant une spirale de l’extérieur vers l’intérieur et en ajoutant un tour supplémentaire sur les bords. Votre meringue devra être creuse au milieu pour mettre la chantilly et les fruits.
Enfournez 2h à 90°. Surveillez bien la meringue car elle ne doit pas dorer et si elle est trop cuite le cœur ne sera pas moelleux.

Utilisez le saladier et fouet que vous aviez placé au frigo.
Fouettez votre crème et sucrez la uniquement quand elle commence à monter.
Une fois qu’elle se tient bien garnissez une poche à douille et placez le tout au frigo.

Préparez vos fraises et nectarines. Sucrez-les légèrement et ajoutez la crème de fruits ou le sirop. J’ai utilisé de la crème de mures (destinée au kir) car je n’avais que ça sous la main et ça marche tout aussi bien.

Garnissez le creux des meringues avec votre chantilly et disposez vos fruits.

Servez rapidement ou placez votre pavlova au frigo pour ne pas que la chantilly ne s’effondre.

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