Le fraisier à ma façon

Salut la compagnie,

Le résultat du sondage est 50% chocolat et 50% fraises. J’ai donc du trancher moi-même et commencer par la fraise. Le chocolat viendra pour Pâques.

Toutes les recettes sont à base de crème pâtissière, ce qui me semble un peu trop lourd à l’approche des beaux jours…..Je vous présente donc le fraisier à ma façon.

Ingrédients pour la génoise:
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la garniture:
– 500 gr de mascarpone
– 60 gr de sucre glace
– 30 gr de crème liquide
– 500 gr de fraises
– du sirop de fraise, ou crème de fraise

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et en faire deux disques.

Pour la garniture battez ensemble le mascarpone et le sucre glace. Ajoutez ensuite la crème. Battez 5 bonnes minutes pour épaissir le mélange.

Lavez, équeutez et tranchez les fraises.

Etalez la moitié de la garniture sur un disque puis le  recouvrir de fraises. Badigeonnez l’intérieur du second disque de sirop de fraise et posez le disque de génoise.
Etalez une nouvelle couche de garniture sur le second disque et décorez de fraises selon votre goût.
J’ai mixé le reste de la crème avec deux fraises et décoré le gâteau avec une poche à douille et une douille ronde.

Laisser reposer 1h au frigo avant de servir.

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