Tarte au citron

J’aime les gâteaux, on peut dire que je les aime tous, mais celui que je préfère c’est la tarte au citron.
J’ai donc enfin décidé de me lancer. Si j’ai réussi, vous le pourrez aussi !

Ingrédients pour le citron confit:
– 1 citron jaune entier
– 1 citron vert entier
– 100 gr de sucre
– 20 cl d’eau
– quelques càc de confiture d’abricot

Ingrédients pour la crème au citron:
– le jus de 3 citrons jaunes
– les zetes de 2 citrons jaunes
– 120 gr de sucre
– 3 oeufs
– 175 gr de beurre

+ 1 pâte brisée

Préparation :  
Commencez par préparer les citrons confits. Coupez les citrons en tranches de 2 mm d’épaisseur. Dans une casserole versez le sucre, l’eau et portez à ébullition à feu moyen. Attention, pas de feu trop fort ou vous aurez du caramel. Ajoutez les tranches de citron et laissez les confire une dizaine de minutes. Les citrons sont prêts quand la peau est devenue presque transparente. Laissez-les refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C. Garnissez votre moule avec la pâte brisée et piquez la avec une fourchette. Faites cuire 15 à 20 min votre fond de tarte à blanc. Pour éviter que la pâte gonfle utilisez une chaîne en inox, si vous n’en avez pas remplacer la chaîne par des feves.

Vient maintenant le temps de préparer la crème de citron.
Pelez deux citrons puis pressez les 3 citrons.
Dans une casserole versez le sucre, les oeufs, le jus de citron et les zestes. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet. Ne cessez pas de remuer ou vos oeufs vont cuire. Une fois le mélange porté à ébullition filtrez le avec un chinois au dessus du beurre en morceaux.
Vous pouvez ensuite passer l’ensemble au mixeur jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène ou faire comme moi; enlevez les zestes et garnissez vos fonds de tarte. Disposez les tranches de citron sur les tartes et laissez reposer une heure au frigo.

Pour terminer les tartes badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau avec la confiture d’abricot préalablement chauffée.

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