Gâteau Breton

Ingrédients : 
– 11 jaunes d’oeufs ( dont 1 pour dorer)
– 300 gr de sucre
– 300 gr de beurre demi-sel
– 1/2 sachet de levure chimique
– 450 gr de farine
– 2 càc de fleur d’oranger ou rhum (optionnel)

Préparation :
Préchauffez le four à 250° et sortez le beurre du frigo pour qu’il ramolisse.

Dans un grand saladier mélanger les jaunes, le sucre, la levure et le beurre mou. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
Ajoutez la farine et commencez à travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte sablée comme pour les crumbles.
Beurrez très légèrement le moule, versez la pâte et tassez. A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe, vous pouvez éventuellement lisser la surface du gâteau avec un jaune d’oeuf.
Baissez la température du four à 200° et placez le moule dans le four, pendant 30 à 35 mn. Dégustez le gâteau tiède ou froid.

Vous pouvez également fourrer le gâteau de purée de pruneaux.
Se déguste bien evidemment avec du cidre (breton).

Astuces : pour ne pas perdre les blancs vous pouvez faire des meringues.

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